De flesta vallmosorter är ettåriga men ofta självsår de sig och återkommer år efter år. Några sorter är fleråriga och plantan utvecklas då och blir kraftigare för varje år. Vallmo finns i många färgskalor, med både enkla dubbla blommor. Några sorter är även fina som snittblommor, plockas då medan de är i knopp för bästa hållbarhet.